肉の王様 愛知・豊橋のお肉屋さん 鳥市精肉店
主な取り扱い商品
主な取り扱い商品

地元産の牛、豚、鶏、鴨、ウズラ、猪、鹿、その他の国産食肉商品から輸入食肉まで幅広く取り扱っております。以下は、中でも鴨、豚、牛(2種)、4つの超こだわり肉に絞ってご紹介します。


■超こだわり肉その1「あいち鴨」

あいち鴨・・・地元愛知県豊橋市にある2つの農場と独自契約し、ブランド化した県内唯一の地元産合鴨肉。
「あいち鴨」商標登録第5850370号(特許庁)




当社が鴨のブランド化に挑戦した理由は次の3つです。

1. とにかく美味しい(他の畜種にはない独特の旨味と風味がある)。
2. 環境がいい(豊橋は一年を通して気候が安定していることから、鴨が育ちやすい)。
3. 超ヘルシー(鴨肉の脂は、溶ける温度帯が26度と大変低いため、食後に人体に蓄積されにくい)。

当社のあいち鴨は、独自配合(大麦、マイロなど)のエサを使用し、生産者が愛情たっぷりに育てる事で国内の多くの専門店から高い評価をいただいております。また、毛抜き作業を含め、作業工程の90%以上を手作業で行うことにより皮膜を傷つけず、肉の旨みを逃がしません。鴨は処理後12時間で熟成を完了し、その後劣化していきます。そこで、当店では12時間以内にマイナス30度の送風付冷凍庫で一気に急速冷凍し、「熟成が完了する前の状態」で飲食店様にお届けしています。つまり、最良のタイミングでお客様にお料理として提供することが可能となるわけです。この「新鮮、ヘルシー、そして美味しい鴨肉」をぜひご利用いただけましたら幸いです。

☆あいち鴨肉各種

あいち鴨ロース あいち鴨切り落としスライス
(ロース・モモ)
あいち鴨もも(骨なし)
あいち鴨もも(骨付き) あいち鴨ささみ あいち鴨スモーク
あいち鴨手羽先 あいち鴨入りつくね(加熱済) あいち鴨生ハム



■超こだわり肉その2「三州豚」

三州豚・・・地元愛知県の農家「トヨタファーム」が環境問題にも配慮したエコフィード(飼料)を使い、愛情たっぷりに育てたブランド豚です。おいしさの指標といわれるオレイン酸の数値が一般豚に比べてとても高く、サシが多くてキメ細かくとても柔らかい肉質が特徴です。

実は、トヨタファームは、養豚農家に子豚を提供する子豚提供農家(繁殖農家)です。全国の(誰もが聞いたことのある)超有名銘柄豚をつくっている数々の肥育農家に子豚を提供している実績を持ちます。全国銘柄豚コンテストで最優秀賞を受賞した「秀麗豚」や、近江のブランド豚である「近江豚」も、実はトヨタファームの子豚を数多く導入しています。その子豚農家のトヨタファームが、自社の子豚を肉豚まで育てブランド化したのが「三州豚」です。

☆三州豚ロース




■超こだわり肉その3「源氏和牛」※鳳来牛

源氏和牛・・・地元愛知県を代表するブランド「鳳来牛」を育てる名人集団「源氏肥育組合」が手塩をかけて育てた黒毛和牛です。生後約10ヵ月から飼料の5%に関谷醸造鰍フ銘酒「蓬莱泉」の酒かすを混ぜて、育てています。育てるためにかなりの手間暇がかかり、そのため流通量が極端に少ない貴重なブランド和牛です。当社オーナーがあまりの肉質の良さに感激し、鳥市精肉店の正式ブランドとして立ち上げました。

☆(農)源氏肥育組合 久保田さんご家族
 5年に1度の全国和牛能力共進会では過去2回、優等賞を受賞。「和牛の名人」と呼ばれる。


☆源氏和牛




■超こだわり肉その4「段戸山高原牛」

段戸山高原牛…奥三河を代表する「段戸山」の標高900mで「たけうち牧場」の竹内さんがメス牛のみを長期肥育(25〜27ヵ月)した交雑牛が「段戸山高原牛」です。
メス牛の傾向として「肉質のきめが細かい」「脂の融点が低い」「赤身の味が濃厚」といわれています。
当牧場にて酒かす配合飼料を与え、試験区、対照区を比較した結果、「やわらかさ」「味・旨味」が向上する傾向にあることがわかりました。(あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター分析 平成28年3月)
段戸山高原牛も平成29年から生産規模を拡大して関谷醸造の銘酒「蓬莱泉」の酒かすを飼料に混ぜて育てています。
こちらの牛も1軒の農家さんが育てているため、流通量が極端に少ない貴重なブランド牛です。

☆たけうち牧場 竹内さんご夫妻


☆段戸山高原牛




■超こだわり肉?その5「トヨッキー」

豊橋市制施行100周年事業「とよはし100祭」(2005年〜2006年)のマスコットキャラクターとして登場しました。事業閉幕後、市民などの要望により、豊橋市の正式マスコットとなりました。「トヨッキー」の名称は一般公募にて決定されたそうです。デザインは、豊橋市にある安久美神戸神明社(豊橋神明社)にて行われる「鬼祭(おにまつり)」の鬼と、豊橋市の「豊」の字をモチーフに、ロボット風にアレンジして作られました。

以上、ウィキペディアより引用。

☆トヨッキー

(注)トヨッキーは食べられません。


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